中式炸鸡爆发：千亿市场争夺战背后的机遇与挑战

mysmile

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总第 4351 期

作者 | 餐饮老板内参王盼

风口之下，鸡也能借势腾飞

炸鸡这条赛道，发展轨迹自有其独特韵律。

1987 年，中国首家肯德基开业，成为那个年代的超级网红。随后几十年，麦当劳、德克士、华莱士、正新鸡排等巨头主导主流市场；约十年前，韩剧《来自星星的你》风靡中国，一句“欧巴，这样的天气，怎么可以没有炸鸡和啤酒”带火了韩式炸鸡。

在那段时期，炸鸡市场基本由美式脆皮炸鸡和韩式炸鸡主导。除了头部品牌，其余多为夫妻小店或小微区域连锁，分布在城市角落、菜场学校或夜市地摊，鲜少有全国影响力的中腰部品牌崛起。

近两年炸鸡市场风云突变。“中式炸鸡”以强劲势头崛起，代表品牌如临榆炸鸡腿、老韩煸鸡、满魏明、虎头炸·潮汕南乳炸鸡等。市场蓬勃发展加上资本加持，推动品类快速扩张，势头强劲：

2023 年 6 月，老韩煸鸡完成战略融资，投资方为紫燕食品；同年 8 月，腿老大获 400 万人民币天使轮融资；9 月，虎头炸拿下数百万元天使轮融资，投资方为集味创业，随后开启高速扩张；同期，解忧婆婆获君盈资本天使轮融资；2024 年 1 月，脆鸡日记获中商资本战略投资……

有人调侃，风口来临，鸡也能“乘风破浪”。

随后，资源雄厚的巨头纷纷入局：肯德基近期开出全国首家中式炸鸡小店“炸鸡兄弟”；海底捞去年推出“小嗨爱炸”，试水一年后开启合伙人招募，连锁规模蓄势待发。众多炸鸡品牌转向“中式”定位，味千拉面、西少爷、汉堡王等也纷纷上线炸鸡新品。

中国烹饪协会数据显示，2024 年中国鸡排炸鸡门店超 17 万家，市场潜力巨大，中式炸鸡占比显著；共研产业研究院报告指出，2019-2024 年炸鸡行业规模从 3000.66 亿元增至 4796 亿元，年复合增长率 8.13%；预计 2025-2028 年将达 9216.63 亿元。

品类深度细分！

每个赛道都值得重塑

市场持续升温，炸鸡品类正经历本土化逆袭。国人的夜宵清单，已从“美式炸鸡、韩式炸鸡”转向“中式炸鸡”。

中式炸鸡的崛起可追溯至 2013 年。这一年，“新中式”风潮席卷餐饮，从茶饮到汉堡、烘焙、轻食，甚至馒头，全面渗透。

新中式的流行，如同万能公式，为“餐饮品类重塑”提供新思路。

尽管时间推移，新中式部分领域“泡沫破裂”，但中式炸鸡凭借高性价比、风味创新和头部品牌崛起，成为“稳健落地”的代表。

究其原因，中式炸鸡部位多样灵活，如炸鸡柳、鸡排、鸡架等，聚焦藤椒、卤香、酱香等特色口味，“深度腌制，复合香料”带来丰富层次，与美式炸鸡的“基础调味”形成鲜明对比。薄裹粉或不裹粉，强调古法工艺和健康烹饪，在保留成瘾性的同时满足年轻人多元需求。

各品牌在细分赛道寻找立足点。

例如老韩煸鸡，溯源 300 年历史的干煸辣子鸡，纯中式表达塑造产品包装和门店形象。

临榆炸鸡腿采用非物质文化遗产“葛氏临榆炸八块制作工艺”，百年秘制调味打造差异化。

虎头炸定位“潮汕南乳炸鸡”，融合千年豆腐乳风味，切入小众赛道。

满巍明首创“生炸技术”，在不裹粉炸鸡领域领先，通过温度控制减少吸油，强调健康。

……

除产品定位细分，中式炸鸡流行还与国潮兴起、文化自信相关。年轻人不再盲目追捧洋品牌，转而青睐中国文化印记的产品。品牌强调“中华秘方”“技艺传承”，讲述富有生命力的故事，增强情感吸引力。

“性价比”也是出圈关键。相比西式快餐高价套餐，中式炸鸡定价亲民，吸引价格敏感的学生和年轻上班族，他们是社交媒体活跃人群。“拉丝”“爆汁”等视觉元素在抖音、小红书传播，进一步扩大影响力。

外卖+外带、线上+线下、小吃+夜宵的多场景适配，是吸引巨头布局的主因。炸鸡覆盖正餐、休闲、夜宵全时段，肯德基“炸鸡兄弟”营业时间从中午 11 点至凌晨 2 点，正是例证。

8.8 元“秘方”背后的真相

中式炸鸡步入深水区

从两年前兴起，到风靡，再到 2025 年，中式炸鸡涌现多个“鸡王”。同时，围绕品类的生意生态日益丰富。

小红书搜索“中式炸鸡”常带出“中式炸鸡创业”关键词，内参君发现，大量笔记售卖“中式炸鸡秘方”，价格从十几元到三十几元不等，最低仅 8.8 元。有的捆绑营销，如“买中式赠韩式”。

链接中，“综合毛利 80% 以上”“年利润至少 30 万”等描述极具诱惑。文案故事性强，如《别卖炸鸡，卖逆向思维月入 80000》《别卖炸鸡，卖人性弱点》，或直白标榜《三个月赚了 21 万》《夜市人气王，年轻客群收割机》。

◎中式炸鸡配方铺天盖地

甚至还有“买中式赠韩式”的打包营销

这些勾勒出“创业剧本”：高知打工人辞职，小额投入加 8.8 元秘方，横扫夜市成顶流，告别打工命运。

现实残酷：中式炸鸡门店激增，“一条街 3 家店”的贴身竞争普遍。北京朝阳合生汇 B1 层聚集至少 5 家中式炸鸡品牌，如佟源记、咏巷、满巍明、暴脾气，外加韩式、日式炸物店同台竞技。

◎一层楼多家炸鸡店同台打擂

价格内卷同样加剧：手枪腿从 15-20 元降至普遍 9.9 元，部分品牌更低；“秤盘炸鸡”采用自选称重低价引流；买一赠一成常态，“第二份 0 元”海报随处可见。网友戏言“全国鸡叉骨都买一斤送半斤？”

品牌同质化严重，产品、门店设计趋同，削弱独特性。

有创业者总结新手误区——做得好吃就有人买；用料好顾客能分辨；餐品扎实客自来；同行差也能开店我更强……

显然，中式炸鸡看似简单的创业项目，在快速涌入的玩家中，正经历洗牌期。

例如，2023 年获天使轮融资的“腿老大”目前门店仅 9 家，相比 2023 年 8 月宣称的 50 多家并推联营模式，扩张放缓；解忧婆婆总门店约 60 余家，未达 2024 年 500 家目标；河南延庆观炸鸡去年起频繁关店，公开数据不足 300 家，低于 2023 年底的 360+ 家；虎头炸今年年中暂停全国加盟，聚焦长江以南，供应链先行……

头部品牌尚且如此，中式炸鸡经营难度可见一斑。

市场内卷波及供应链。业内人士称，供应商面临空前压力：下游品牌对品质、创新要求提升；同质化竞争加剧，利润空间压缩。

供应商为抢份额，出厂价压至成本线。某头部连锁采购负责人透露：“同规格脆皮鸡块，报价差达 20%，质量参差。”导致“同质化-低价-降质-更低价”恶性循环。

核心竞争力何在？

千亿市场下，中式炸鸡竞速战打响

老韩煸鸡总经理韩吉星认为，部分品牌虽抓风口，但产品支撑不足。“网红模式”靠速度抢占市场，后劲乏力。“应坚持稳健路线，打磨经得起时间考验的产品。”

的确，单纯价格战和渠道铺货失效，企业突围需向“品类冠军”进化：或以可溯源供应链筑品质壁垒；或打造极致单店模型；或借区域风味创新占细分赛道。

例如，老韩煸鸡独创“三炸一煸”工艺，强化产品力，秘制辣椒包、独家鸡原料部位具不可**性。

临榆炸鸡腿以 10-20㎡轻量化档口模式，小投资高坪效，契合当前创业趋势，规模突破 5000+ 店，冲刺万店。创始人葛超强调，白热化竞争中“总成本领先”至关重要。品牌注重品质升级，承诺 100% 安心油、天然香辛料，叠加消费升级需求。临榆与正大集团等头部供应商战略合作，确保原料品质；后端联袂华鼎物流建多级仓储网络，提升运营效率。