红烧野鸭

mysmile

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红烧野鸭

红烧野鸭是湖北传统名肴，因其具有洪湖地区的特殊制作工艺及独特湖香风味而闻名于世，主料选用洪湖野鸭，故亦得名“洪湖红烧野鸭”。

历史

三国时期，曹操南征，曾许愿：“若有先至乌林者，尝食红烧野鸭”。

元末，农民领袖陈友谅率千人过黄蓬山，曾用熬过糖的土罐加热野鸭犒劳士兵。

清末民初，湖北省直辖市新堤（解放后设为洪湖市首府）八大酒楼之中的“杏花”、“德华”酒楼以"红烧野鸭"出名，闻名全国。

1932年，新堤名师马家年在汉口阳饭店悬牌“红烧野鸭大王”，并与汉剧名流余洪元产生“名家相惜”之说。

解放后国营洪湖人民餐馆洪湖传统餐饮**盛先典重塑红烧野鸭的标准制法，并收入1978 年《中国菜谱》、1983《中国名食指南》。

食材

红烧野鸭以青头对鸭作原料为佳。

配料：姜 25 克、葱 1.5 克、白糖 200 克、蒜 25 克、料酒 100 克，盐 10 克。

做法

历代" 红烧野鸭 " 制作者不断传承洪湖地区独特的制作工艺。

1、将整理后的全鸭切成 36 块；

2、将鸭块下锅炸、上色，至八成熟时捞出，去骨渣和子；

3、锅置大火上，放入炸好的鸭块，以及桑姜、酱油、蒜、料酒、盐等调料，加清水焖约一小时，放白糖烧至能拔丝时，起锅装盘时，拼成野鸭在湖中水面本息的形态即成。

特点

本菜品外观光泽红亮，烹调精细，内部肉质肥嫩香酥；鲜甜爽口，甜中带咸，具有独特浓厚的洪湖新堤湖香风味。

参考资料 >

发布于 2025-09-27 01:14:25

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