瓦罐鸡汤

瓦罐鸡汤是一道名吃，属于湖北菜。香味浓足、口感酥鲜，且营养丰富，有祛寒滋阳的功效，是冬令食补的佳肴。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

原料

净膛母鸡250克，猪油15克，味精2克，葱末5克，姜末4克。

做法

1、将母鸡切块（腿与翅膀要完整）。

2、炒锅置旺火上，放入猪油烧热，将鸡和葱末、姜末一起下炒锅内爆炒，至香气扑鼻、鸡块呈黄色时，加入味精、细盐，起锅盛入瓦罐中，然后放入清水，随即置微火上，开着锅盖煮至汤汁浓稠，取出盛入汤碗内即成。

美食特色

鸡嫩汤稠，味鲜美。

〔基酒辅料〕

母鸡1只1500克、姜片10片、精盐6克、味精2克、白胡椒粉4克、熟猪油25克、葱结15克

[烹制方法]

1.母鸡宰杀治净，剁去头、脚（肫、肝、心留用），用清水洗净，斩成4厘米宽、5厘米长的块，保持腿与翅形的完整。

2.炒锅置旺火上，下人熟猪油烧热，将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒，待香气扑鼻炒去血色病时，加精盐起锅分装人12只小瓦罐中，每罐加清水500克，置小火上煨至汤汁浓稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。

〔工艺关键〕

正宗风味要求，一是选用孝黄老母鸡，味道鲜美；二是分装小瓦罐，文火慢煨，约需2小时以上，原罐上席。

[风味特点]

“瓦罐鸡汤”系武汉市小桃园煨汤馆的传统名菜。是选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡为基酒，以特制的瓦罐在文火上长时间煨制而成。（随园食单）火候须知中说：“有须文火者，煨煮是也，火猛则易枯。”瓦罐受热均匀，老母鸡经过长时间的小火煨制，骨酥肉嫩，汤汁稠浓，味道鲜美。加之湖北人最喜喝汤，视此菜为珍品。

所需食材

老鸡一只、粉丝2束、生姜、大枣、枸杞、葱花。油、盐、白胡椒粉。

制作方法

1、老鸡洗乐善好施，剁小块，鸡腿和鸡翅要连着，这样好吃好看。

2、热油爆香姜片。

3、下入鸡块爆炒。

4、炒至鸡肉无血色状态。

5、所有材料放入瓦罐大火煲开。

6、去掉表面的浮沫，至汤清澈。

7、转上火继续煲2小时。

8、煲好的鸡汤和鸡肉取一部分倒入锅中煮开。

9、下入泡软的粉丝煮至粉丝熟透。

10、调入盐，白胡椒粉，洒葱花。

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