食用碱

mysmile

作者

食用碱

食用碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠，化学式Na2CO3）的碳酸氢钠（碳酸氢钠，化学式NaHCO3），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。

性状特征

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。食碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

应用范围

食用碱大量应用于食品加工上，如面条、面包、馒头等，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。

营养成分食用方法

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发布于 2025-09-27 02:33:28

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