蒿子面

mysmile

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蒿子面

蒿子面是中宁县民间特色风味小吃，已经流传了360多年。蒿子面清爽可口，余味悠长，制作工艺独特，用料考究，还蕴含“寄托情思”“祈福安康”等意义。按照传统，大年初七，家家都吃蒿子面，名曰“拉魂面”；新婚夫妇结婚第二天，要吃蒿子面，名曰“喜庆面”；给小孩过满月和百日，吃蒿子面，名曰“吉利面”；老人过生日也要吃蒿子面，作为生日面。为发展地方特色食品，弘扬美食文化，中宁县决定举办此次蒿子面厨艺大赛。

2021年传统面食制作技艺（中宁蒿子面制作技艺）列入第五批国家级非物质文化遗产名录，项目编号是Ⅷ-160。

历史

“蒿子面”的历史悠久。宋代曾巩在其《隆平集·西夏传》中这样记载：“其民春食鼓子蔓、碱蓬子；夏食肉苁蓉苗、小芜（荑）；秋食地黄叶、登厢草；冬则蓄蒙古韭、野韭、拒霜、灰条子、白蒿、碱松子以为岁计。”由此可见，蒿籽大约在宋代和西夏时代就已作为“食品添加剂”进入了人们的生活。起初，也许只是为了度荒，随着时间的推移，人们发现了蒿籽的诸多优点，便作为一种传统的地方风味沿袭了下来。

工艺

蒿籽面主要原料是面粉、蒿面子、精盐和小磨香油等，面粉里掺入少许当地野生植物蒿草籽研磨成的粉，和面的水中加一点当地发酵面粉时使用的碱精粉，将面和好后反复醒揉多次，擀成直径一米左右的极薄的面张，待煮面时按折扇式叠好，用刀切得细如粉丝一般后放入开水锅里煮熟捞出，将豆腐、黄花菜等多种蔬菜切丁制作出的汤菜调入面碗里即可食用，口感爽滑劲道

配料臊子

制作蒿籽面配料的臊子，包括羊肉、豆角、豆腐、西红柿、欧芹、香菇、辣椒、韭菜等

参考资料 >

蒿子面————揭阳日报网欢迎您.揭阳日报网.2024-07-28

传统面食制作技艺(中宁蒿子面制作技艺).中国非物质文化遗产网.2024-07-28

舌尖上的非遗：中宁蒿籽面.搜狐.2016-04-23

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发布于 2025-09-27 06:15:42