盐水鸭肝

简介 菜谱名称：盐水鸭肝 英文名：鸭科 Liver in Salted Spicy Sauce 所属菜系：家常菜 制作手法：卤 菜品口味：咸鲜 菜品类型：凉菜

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

菜谱名称：盐水鸭肝

英文名：Duck Liver in Salted Spicy Sauce

所属菜系：家常菜

制作手法：卤

菜品口味：咸鲜

菜品类型：凉菜

原料

鸭肝800克，酱料包，花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。

调料

精盐80克，白糖10克，味精50克，鸡粉10克，料酒20克。

做法

1．将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，整理好备用。

2．坐锅点火加入清水，烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准)，再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。

3．另取一个盆子，放入酱料包，先用少许原汤将精盐丶白糖丶味精丶鸡粉丶料酒调匀，再把鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。

4．将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。

料理小百科

1．买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝脏放在水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；烹调时间也不能太短，至少让肝脏变至灰褐色，看不到血丝才好。

2．煮鸭肝时，开锅后要马上关火，以免鸭肝老硬。

基酒

鸭肝400克

调料

花椒3克，大葱15克，姜10克，盐5克，料酒15克

做法

1. 鸭肝洗净；

2. 锅中加清水烧开，下葱、姜、花椒包稍煮一会；

3. 放进鸭肝、盐、酒，煮至八成熟捞出；

4. 原汤过滤倒入盛器，把鸭肝浸入；

5. 临食时，把鸭肝取出切片装盘，淋点原汤即成。

材料

主料：鸭肝

辅料：菜豆、葱、姜

调料：盐、味精、白糖、料酒、香料

烹制方法

1、锅中加适量清水，依次下入香叶、八角、花椒、丁香、甘草、肉桂、砂仁、草果、葱、姜，煮沸出香味，调入盐、味精、白糖制成盐水，出锅倒入碗中晾凉备用；

2、芸豆加一些清水上锅蒸30分钟，鸭肝用水加盐、料酒、葱姜，煮至九成熟捞出，过凉水中浸泡后放入盐水中浸泡5个小时以上即可食用，蒸熟的芸豆也可放入盐水中浸泡食用。

特点

鲜嫩咸香，营养丰富。

参考资料 >