排灶红糖

mysmile

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排灶红糖

排灶红糖是最原始制糖工艺的一种。据明代宋应星《天工开物·乃粒》记载。排灶红糖加工步骤包括：榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等基本步骤。其中基本制作工艺为：将7口或13口锅呈一字型排列，常见的为7口锅，位置前高后低，前面锅大，后面锅小，第一只锅加入榨汁，在加热的情况下，流入第二只锅，第二只锅流入到第三只锅，以此类推，约十斤榨汁熬制成一斤糖。因为加工试用的灶具排成一列，故名“排灶红糖”。

生产制作

排灶红糖呈现不同的形状，其糖内纹理明显，和每次加榨汁有关。在《天工开物·乃粒》[上篇 "甘嗜章节"]中记载排灶红糖的基本物理性状为“凝结如片瓦，破之如黄沙”。《天工开物》记载“凡汁浆流板有槽，汁入于槽内，一至二，二至三，以此推。每十汁出一石。凡取汁煎糖，并列锅如一字排，七品为佳，十三次之，十五为末。先将稠汁居于一锅，后稀汁入两锅，渐入三锅，以此推。若火力少束薪，其糖即成顽糖，其品劣，起沫不中用。”

现代红糖都是提纯蔗糖，是一种纯净物，排灶红糖却是把甘蔗体内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等都进行结晶，是一种混合物，是一种多元糖。

主要功效

甘蔗含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的正面效用。

排灶红糖由于其加工工艺的特殊性，更完整的保留了甘蔗中对人体有益的微量元素。

参考资料 >

天工开物品·上篇·甘嗜.古诗文网.2018-06-19

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发布于 2025-09-26 23:39:36