富富

富富是一种西部非洲和中部非洲人民的主食，通过在水中蒸煮富含淀粉的可食用根茎植物并研捣至适宜的稠度制成。在喀麦隆使用法语的地区有时称为古斯米或喀麦隆古斯米，但与摩洛哥的古斯米完全不同。富富的原料通常是煮熟的木薯、芋头或香蕉，但在不同的非洲国家有不同的制作方法。在加纳、科特迪瓦和利比里亚，他们使用将煮熟的木薯、绿色香蕉或芋头分别混合并捣成泥的方法，或者将木薯/香蕉或芋头粉与水混合并在火炉上搅拌。在尼日利亚，富富（akpu）仅由发酵木薯制成，与其他西非国家的富富相比，其独特的厚度使其更加浓稠，通常与蔬菜和大量牛肉和鱼肉一起食用。近年来，其他面粉，如粗粉、玉米粉或捣碎的香蕉，可能取代木薯淀粉，这在海外或城市居民中很常见。富富传统上用手指食用，可以将小球蘸入配菜汤或酱料中食用。

富富实际上起源于加纳的阿散特族群（Asante），来自尼日利亚、多哥和科特迪瓦的**发现之并加以改变。尼日利亚人称之为fufuo，该词有两层含义：一是“白色”在这个部落语言中即为fufuo，二是制作方法（捣）被称为fu-fu。此为富富一词来历。

在西非，富富通常以木薯、长山药制成，有时混以千年芋（Xanthosoma）、大蕉（烹调蕉）或玉米。在加纳，富富大多以煮过的木薯加生大蕉，或者千年芋制成；在中部非洲则一般以木薯制成。如今，这些产品制成粉状，加入热水即可制成成品，而不需研捣。富富也可以用粗面粉、大米甚至速食土豆泥制成，不过制法通常还是传统的在研钵中用木勺击打的方式。在相对富裕或现代化设备较普及的地区亦有使用食品加工机者。

在西部和中部非洲，最为常见的食用方式是富富与咖啡黄葵、鱼（一般是鱼干）、西红柿等同食。在加纳一般与淡西红柿汤、棕榈坚果汤、花生汤或加有其他蔬菜（千年芋叶，nkontomire）的汤同食。汤一般由不同种类的肉和鱼制成，无论新鲜或烟熏。传统食用方法是先洗手，然后用叉子取下一小块，用右手团成球，在球上按出压痕，然后舀汤，最后只吃下富富。在加纳和尼日利亚，挤成小球后不可咀嚼，而应直接咽下；不过在其他国家则相反。

撒哈拉以南非洲一种与富富类似的食品是“乌加里”（en:ugali），通常用玉米面制成，见于南部和东部非洲。“乌加里”这一名称用于肯尼亚和坦桑尼亚，与之相似的食品在各地名称不同：赞比亚称作“恩希玛”（en:nshima），马拉维称作（en:nsima），津巴布韦称作“萨扎”（en:sadza），南非称作“帕普”（en:pap），乌干达称作“波绍”（en:posho），刚果（金）则称作“卢库”（luku）、“富富”（fufu）、“恩希马”（nshima）、“莫泰凯”（moteke）和“布加里”（bugari）。

参考资料 >

西非国民美食“富富”-国际频道-新华网.www.xinhuanet.com.2022-06-06