剪粉

mysmile

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剪粉

剪粉是贵州安顺兴义一带的特色小吃，以其酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特风味而受到人们的喜爱。剪粉是全手工制作，无任何添加剂，是纯绿色的小吃。近年来，剪粉的影响力逐渐扩大，被部分外出打工的罗甸县人带到江浙，受到了当地人的赞赏和喜爱。

工艺特色

剪粉的制作工艺独特，是全手工制作，无任何添加剂。这种小吃尤其在安顺市的镇宁布依族苗族自治县关岭布依族苗族自治县最为著名。剪粉的制作原料只有大米，选用较糙的米，以“贵曹米”为首选。制作方法简便，先将大米淘洗干净，用凉水泡八小时后，按1:2.5:0.1千克的米：水，熟饭的配比混合磨成浆。再将特制的杉木蒸笼放置在炒菜锅上，将米浆倒入粉盘中，摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后，从蒸笼侧面插入，三分钟即可取出。将已熟的米粉从盘中取下叠为五折，再用剪刀按一公分一条依次剪装碗里，再加以辅料即可食用。

制作方法

剪粉的制作原料就只大米一样（选较糙的米，当以“贵曹米”为首选）。制作方法也较简便，先将选好的大米淘洗干净，用凉水泡八小时后（用温水时同减半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起，再把特制的杉木蒸笼（长52公分，宽45公分，每架蒸笼三到五层不等，每层间隔10公分）放置在直径100-110公分的炒菜锅上，在锅中放三分之一容量的水，用火将水烧沸后，再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中（一勺0.05千克，粉盘50公分，宽35公分），然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后，从蒸笼侧面（特别的盘口）插入，三分钟即可取出，将已熟的米粉从盘中取下叠为五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里（这就是“剪粉”名称的来历），再加以辅料即可食用。

此外，剪粉还有一种吃法即将整张剪皮裹上作料，叫裹剪粉。

参考资料 >

口水预警！螺蛳粉冲上热搜，贵州不服：粉太多派哪种对战呢？.今日头条.2024-09-22

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发布于 2025-09-27 09:46:20