延吉冷面

延吉冷面（연길랭면），“中国十大面条”之一，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。延边朝鲜族自治州地区以延吉冷面著称，称延吉冷面。在整个朝鲜半岛，凉面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。它和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。

主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（切记汤 必须要凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。

荞麦面上盖着牛肉、苹果、酸菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉凉面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

材料

全瘦牛肉、鸡蛋、泡菜、细荞麦面、酸甜可口的汤汁

煮肉料

葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许

制作方法

牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放酸菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

其他制作

先准备糖和醋，放上热水，再将糖、醋和盐放进去，最后将其搅拌，搅拌到酸甜口味后，酸甜口味的汤就做好啦。这可是做延吉冷面最重要的材料，大家一定要记住呦！

“中国十大名面”出炉：吉林延吉冷面位列其中。由中华人民共和国商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”出炉，据介绍，这次评出的“中国十大名面”为：窝子面、老北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州牛肉拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、Thr的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。

这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是浮小麦的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量pp和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100 克的能量约为1411千焦。

参考资料 >

淡季不淡 来延游客爱上延吉冷面.今日头条.2023-12-21